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新时代的奋斗者|王沸健:让定安粽子一年香飘365天

时间:2018年03月20日 08:25   来源:海南日报   作者:  

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定安县粽子协会会长王沸健:

“让定安粽子一年香飘365天”

王沸健(中)和粽子个体户交流。本报记者张茂特约记者司玉 通讯员黄祥摄

海南日报记者邓钰 特约记者司玉

让一个个小粽子,变成富民大产业,听起来似乎让人有些难以置信。

然而定安粽子却做到了。2010年,定安县决定打造粽子产业,当时全年销售粽子总量不过100万个,而2017年,年销售量达1800万个,销售额2.7亿元。

所有成功都并非偶然,定安粽子的产业背后,隐藏着太多不为人知的故事。

“不仅得有钻研好产品的耐心,还得有打造品牌文化的决心,才能让定安粽子一年香飘365天。”作为产业发展的推动者,定安县粽子协会会长王沸健也许自己都有些惊讶,在不到8年时间里,定安粽子已从一种寻常的节庆食品,“包”出了品牌,“包”成了绿色生态的富民产业。

“我的童年是在浓郁的粽香中度过的。”王沸健是定安县美太村田尾村村民小组人,家中的粽子手工作坊经营了数十年,从小见惯了家人包粽子、守柴火的场景。在他的记忆里,小作坊中十几口大锅日夜不停地蒸煮着粽子。

“虽然制作粽子费时费力,但利润并不高。”王沸健说,由于多是小作坊生产,街边零售为主,粽子生产规模提不上去,品质也无法统一,大家也只把粽子当做“难登大雅之堂”的小吃看待。

1997年,王沸健离开家乡,来到中南冶金大学读IT专业。2005年,他从外地回定安创业,他利用专业优势,常在网上宣传定安的文化和美食,定安粽子成了他最钟爱的主题。

“虽然努力为定安粽子做宣传,但影响不太大,转机出现在2010年。”王沸健回忆,当年,定安决心培育特色产业,将目光锁定在风味独特的定安粽子上。定安县商务局联系到他,希望他能为粽子产业发展出谋划策。

“那年,定安举行首届端午文化美食节,我在天涯论坛邀请了一批网友来现场吃粽子,并发帖宣传。”王沸健说,在现场,网友们对定安粽子大加赞赏,同时提出粽子难以保存、生产规模太小等问题。那时起,他开始思考,究竟怎样才能让粽子走出定安,成为“大产业”。

“在这个过程中,我意识到面对日新月异的市场,过去手工作坊式生产的老路早就行不通了,定安粽子要走出去,必须转型升级。”王沸健思考的结论是推动粽子生产走现代化、工业化、标准化的产业发展道路。

2011年,在定安县商务局的支持下,王沸健组织网友和粽子生产者组成调研队,在全县范围走访,了解定安粽子的传统制作工艺和最佳原材料。这支队伍也是定安县粽子协会的雏形。

“我们这群人,每到周末就开着车到各个乡镇找粽子。”王沸健笑着说,一天吃上十五六个粽子也是常事,光是记录各处粽子异同的笔记都有整整3本。

“捆粽子手法得‘三横三纵’”“粽米选用定安南部的富硒糯米”“咸蛋必须使用本地鸭蛋腌制”……经过两年多的走访调查,十余次修改,定安粽子制作标准终于拟定。2013年,海南《定安粽子》地方标准正式实施,定安县对定安粽子的选料、加工、制作、包装和储存、销售等各环节进行严格管理,实现了粽子从田头到餐桌的全程质量监控。

标准制定后,如何实施和维护也是一个难题。王沸健发起成立了定安县粽子协会,一方面组织生产粽子企业,通过实地考察和学习的方式,学技术、引设备,用真空包装、高温消毒等规模化生产的工艺,让定安粽子“搬离”小作坊,“住进”标准化工厂;另一方面,时刻监督企业执行定安粽子的生产标准。“协会为每个企业进行技术培训,保证粽子制作工艺,同时检查他们的原材料是否符合规定,只有符合标准的企业,才会授予定安粽子商标的使用权。”王沸健说。

保住了滋味,定安粽子如何走出“深闺”?近年来,定安县粽子协会开启了“粽子+电商”的探索,成立了电商运营服务中心,打造线上销售平台,还定期组织电子商务培训知识,打造立体营销渠道。王沸健表示,未来,协会将致力于把定安粽子打造成为文化品牌,配合政府部门规划定安粽子主题特色游览路线,配套规划粽子主题农庄、农家乐和生态旅游路线,让旅游度假和粽子产业融合发展。

(本报定城3月19日电)

记者手记

用“笨方法”守住好牌子

海南日报记者邓钰

如何把一个小粽子做成大产业?在王沸健看来,需要的不仅是对市场的敏锐触觉,更重要的是对家乡风味的热爱。

树品牌不易,守品牌更难。近年来,随着宣传力度的不断加大,定安粽子声名鹊起,成为一个知名品牌。很多厂家说,定安粽子的名气越来越大,销路早已不成问题,每年端午节定安粽子畅销省内外,提起定安,很多人会不约而同地想到定安粽子。

王沸健说,凡是热爱定安的人,都会用“笨方法”守护定安粽子。“笨方法”是什么?就是实实在在的选料,精益求精的手艺还有恰到好处的火候,这些必不可少的环节是美味的保证。“笨方法”是宁愿多花时间和经济成本,也绝不会在用料和工艺上缩减一丝一毫,保证了品质,维护了品牌和口碑。

粽子协会苦心经营、维护,不仅是为了产业发展,更是为了传承记忆中那缕粽香。在采访中,王沸健说,希望厂商学会电子营销等市场竞争的新方法让定安粽子走得更远,但更希望传承粽子制作的“笨办法”,让定安粽子的独特风味流传。

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