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大厨不外传的万能调味酱,几分钟就能做出来!

时间:2018年03月20日 09:15   来源:半岛晨报   作者:百家号 美好生活小馆  

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中国人爱吃酱:馒头可以蘸酱、面条可以拌酱;炒菜可以加酱,米饭也可以就酱。今天,小编将这些酱的做法一并找来,保你在家就能做出地道的酱!



「 自制芝麻酱 」

芝麻酱是我们生活中最经常吃到的酱了。无论是吃火锅,还是拌凉面,它的香味,总让我们欲罢不能。百搭的芝麻酱,制作方法却超级简单,不信?往下看。


原 料

白芝麻、麻油、液体植物油


做 法

第一步 :生芝麻倒入炒锅中,使用最小火翻炒。需要用锅铲不停的炒翻,才能避免炒焦哦~



第二步 :芝麻在锅中持续翻炒,直到芝麻呈现金黄色(约8-10分钟),即可出锅,出锅后放凉备用。


第三步 :将放凉的芝麻放入研磨钵中仔细磨碎(约10分钟)。再将磨好的碎芝麻倒入碗中。



第四步 :锅中倒入麻油及液体植物油,稍微加热。待油温七成时关火。

第五步 :将七成温的油慢慢倒入磨碎的芝麻中,不停搅拌,使其混合均匀。再倒入碗碟,香甜的芝麻酱就做好啦~



「 自 制 剁 椒 」

剁椒,怕是最刺激中国人味蕾的食物。单看它那红红的颜色,就能让人一下子胃口大开。剁椒的制作方法并不难,要不要来试试看?

原 料

生姜、大蒜、辣椒



做 法

第一步 :生姜用小勺子或小刀刮皮,切成薄片。大蒜剥皮,去掉蒜头,和生姜放在一起备用。馆长提示:把蒜先用温水浸泡半个小时,皮就很容易剥掉了哦~



第二步 :把红辣椒去头,一刀从中间剖开,去掉辣椒籽和中间白色的组织。辣椒去籽可以适当降低辣的程度,如果你喜欢吃辣,可以选择不去籽。



第三步 :将备好的姜片、蒜头依次放进料理机中,选择高速,将其粉碎。



第四步 :再把辣椒放进料理机中,注意不要得放太满。打碎辣椒时,建议中间暂停几次,暂停时用勺子搅拌,这样可以混合得更均匀。



第五步 :将打碎的食材倒入一个大碗,加入适量的盐和糖,搅拌均匀。调味可以稍咸一些,这样存放的时间会更久。



第六步 :还可以放入高度的白酒。高度白酒可以让剁椒更香,也可以使其存放更久。但注意不能放太多哦,不然会影响发酵。



第七步 :将搅拌均匀后的食材,用保鲜膜盖上,室温下放置一天。一天后,剁椒中会有轻微出水,同时也会香气四溢。



第八步 :将剁椒放进干净的瓶子里,密封。馆长建议大家,将剁椒先放在冰箱保存一星期,这样一来,剁椒的味道会更成熟,配菜时也更入味。



「 自 制 红 油 辣 椒 」

还记得当年,在家里拿着馒头就着红油辣椒吃。一个馒头下肚,即便是冬天,头上也全是汗。红油辣椒制作简单,但想做出够味的它,下面这个配方,需要牢记哦~



原 料

核桃、香叶、八角、丁香、花椒



做 法

第一步 :干辣椒去籽,倒入锅中,用小火炒辣椒干。不停翻炒,炒至辣椒微焦时即可出锅。再将辣椒干,研磨或打碎,制成辣椒粉备用。


第二步 :将油倒入锅中,烧至七成热,煎香料10分钟。在辣椒粉上放置滤网,并倒入七成热的油。



第三步 :加入少量的冷油,使其定色。



第四步 :加入熟芝麻,增香。



第五步 :再用滤网将制好的红油辣椒过滤,待其冷却后装入干净的瓶中,放入冰箱冷藏保存即可。


「 自 制 番 茄 酱 」

中国人做菜,讲究色香味俱全。用食物调色,是很早就会的。番茄酱,就常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,它不仅可以添酸、助鲜,还可以增色。烧好的菜,淋上红红的番茄酱,马上让人口水直流。



原 料

番茄、柠檬、冰糖

做 法

第一步 :将要盛装番茄酱的容器放进锅中,在锅中加水,使其漫过容器。水开后煮五分钟,对容器进行消毒。



第二步 :将番茄洗干净、剥皮,用刀切成小块,备用。


注意喽,在洗好的番茄上用刀画出十字,在开水中浸泡十分钟,番茄皮就能轻易地被剥掉啦。


第三步 :将切好的番茄放入料理机,打至泥状。再将番茄糊倒入锅中,煮沸,加冰糖,转小火,熬至粘稠。



第四步 :番茄熬成糊状后,加入适量的柠檬汁,再翻炒均匀,就可以关火出锅啦,趁热装入容器,美味的番茄酱就制好啦。


「 自 制 牛 肉 酱 」

不想做饭的时候,上班来不及的时候,试试这罐牛肉酱吧。劲道的牛肉,搭配香甜的辣酱,只要家里还有馒头,这顿饭就不用愁啦。


原 料

黑豆豉、牛肉、海椒面、熟花生、熟芝麻、花椒面、五香粉



做 法

第一步 :将准备好的牛肉切丁。锅中倒入菜籽油,待油热后放入牛肉,开小火,将牛肉的水分慢慢炒干。



第二步 :向锅中倒入黑豆豉、海椒面,用锅铲不停地翻炒。待翻炒均匀后关火。

第三步 :再向锅中依次加入花椒面、白糖,五香粉、生抽,同样用锅铲翻炒,使其均匀混合。



第四步 :重新开火,加人熟芝麻、熟花生,炒至锅中的白糖完全融化。最后将炒好的牛肉酱放入玻璃罐保存即可。



想吃哪个?

快做来试试吧!


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